ผัดกะเพราถือได้ว่าเป็นเมนูยอดฮิตของคนไทย เป็นเมนูคุ้นหูในร้านอาหารตามสั่งที่ถูกสั่งบ่อยเป็นอันดับหนึ่งเลยก็ว่าได้ เนื่องจากเมนูนี้จะมีรสชาติเผ็ด ร้อนแรง มีกลิ่นโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมครบเครื่อง ถูกปากคนไทย จนบางคนถึงกับแซวว่าเป็นเมนูสิ้นคิด เพราะถ้าอยู่ในร้านอาหารตามสั่งแล้วคิดอะไรไม่ออก ผู้คนก็มักจะลงเอยที่เมนูนี้เสมอ
แต่รู้หรือไม่ว่ายังมีอีกสูตรหนึ่งที่เป็นขั้นกว่าของเมนูนี้ นั่นคือ “ผัดกะเพราป่า” ความแตกต่างของทั้ง 2 สูตรอยู่ที่เครื่องสมุนไพรที่นำมาปรุง โดยที่กะเพราป่าจะมีการเพิ่มใบมะกรูดและพริกไทยอ่อนเข้าไปในส่วนผสม จึงทำให้มีความหอม ได้รสร้อนแรงไปอีกขั้น แม้ว่าจะหาทานยากในร้านอาหารตามสั่งทั่วไป แต่รสชาติไม่เป็นสองรองใครแน่นอน สำหรับสายกะเพราหากได้ลองชิมรับประกันได้เลยว่าจะติดอกติดใจจนอยากเข้าครัวลงมือทำเองกันเองเลยทีเดียว
ในบทความนี้เราจะพาทุกท่านไปพบกับขั้นตอนการทำกะเพราป่าสูตรเด็ด ถึงเครื่องสมุนไพรไทย ไม่ว่าใครก็สามารถทำตามได้ง่าย ๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอนก็จะได้กะเพราป่าหอมกรุ่น กลิ่นชวนทาน รสชาติถึงใจกันแล้ว
วิธีการทำผัดกะเพราป่ารสเลิศ จัดจ้านถึงใจ ง่าย ๆ ใน 7 ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมวัตถุดิบให้เรียบร้อย คือ พริกขี้หนูสดโขลก กระเทียมสดโขลก ใบกะเพรา (หากเลือกเป็นกะเพราแดงจะมีกลิ่นค่อนข้างแรงกว่ากะเพราเขียว) เนื้อสัตว์ตามชอบ ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน เครื่องปรุงรสต่าง ๆ
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย รอให้น้ำมันร้อนแล้วจึงนำพริกและกระเทียมที่เราโขลกเตรียมไว้ลงไปผัดจนหอม
ขั้นตอนที่ 3 นำเนื้อสัตว์ลงไปผัดผสม
ขั้นตอนที่ 4 พอเนื้อสัตว์เริ่มสุกได้ที่แล้ว ให้ใส่วัตถุดิบที่เป็นหัวใจของผัดกะเพราป่า นั่นก็คือใบมะกรูดและพริกไทยอ่อน นำลงไปผัด คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 5 ปรุงรสด้วยผงปรุงรสและน้ำปลา รวมถึงผงปรุงอื่น ๆ ตามชอบ เคล็ดลับความอร่อย คือ ถ้าหากว่าคุณมีน้ำซุปจากการตุ๋นเนื้อสัตว์สามารถใส่ลงไปเพิ่มได้ เพื่อที่จะได้รสกลมกล่อม หรือหากไม่มีน้ำซุปให้ใช้น้ำเปล่าแทนได้ ส่วนใครชอบแบบผัดแห้ง ๆ ไม่ต้องใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป
ขั้นตอนที่ 6 สิ่งสำคัญที่ขาดไปไม่ได้เลยคือใส่ใบกะเพราลงไปในกระทะ ผัดต่อเล็กน้อยจนได้กลิ่นกะเพราหอมกรุ่นที่คลุกเคล้ากับใบมะกรูดและพริกไทยอย่างลงตัว
ขั้นตอนที่ 7 เสร็จแล้วตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงามก็พร้อมรับประทานได้เลย
เป็นอย่างไรกันบ้างกับสูตรเด็ดที่ไม่ลับฉบับผัดกะเพราป่าที่เรานำมาฝาก เพียงแค่เพิ่มวัตถุดิบเข้าไปไม่กี่อย่างก็ได้รสชาติที่มีมิติ แตกต่างจากที่เราทานกันตามปกติ ส่วนผสมที่ไม่ว่าจะเป็นพริกขี้หนู กระเทียม ใบกะเพรา ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน เป็นวัตถุดิบแบบไทย ๆ ที่มีรสร้อนแรง จัดจ้าน เข้ากันได้มากทีเดียว เมื่อนำมาใส่รวมกันยิ่งทำให้แต่ละตัวโดดเด่น ช่วยชูรสชาติพิเศษของตัวเองออกมาได้โดยไม่หักล้างกัน ยิ่งทำเสร็จใหม่ ๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งทวีความอร่อยแบบฉุดไม่อยู่
เมนูพิเศษขนาดนี้ นอกจากทำรับประกันเองภายในบ้านแล้ว อย่าลืมแบ่งปันให้เพื่อนบ้านได้ลิ้มรสลองชิมฝีมือที่ไม่ธรรมดาดูบ้าง เพื่อเปิดประสบการณ์ผัดกะเพราในอีกมิติที่แปลกใหม่ หรือหากถ้าคุณเปิดร้านอาหารก็ลองเพิ่มสูตรนี้เข้าไปดู ไม่แน่ว่าอาจจะเป็นเมนูขายดีอันดับหนึ่งตั้งแต่จานแรกที่ได้ทำเลยก็ได้นะ
