เคยสงสัยกันมั้ยหล่ะครับ ทำไม๊ทำไมการทอดปลานี่มันยากเสียเหลือเกิน เดี๋ยวน้ำมันกระเด็นบ้าง เดี๋ยวปลาไหม้บ้าง เดี๋ยวหนังปลาติดกระทะบ้าง ทอดเสร็จทำไมถึงไม่กรอบแบบที่ร้านอาหารเขาทำกัน ในวันนี้เราจะขออาสาพาพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ทุกๆ ท่านไปเรียนรู้ “วิธีทอดปลาสลิด ให้กรอบนาน และไม่เหนียว” ที่ท่านสามารถทำได้ที่บ้านกัน พร้อมกับแนะนำเมนูที่ใช้ปลาสลิดทอดเป็นส่วนประกอบผสมกันเพื่อความอร่อยครับ
ทอดปลาสลิดอย่างไรให้กรอบและไม่เหนียว
พื้นฐานหากไม่ได้แช่อยู่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง สามารถนำมาทำได้เลย แต่หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ต้องนำปลาสลิดมาแช่ไว้ช่องธรรมดาก่อน 1 คืนก่อนเอามาทำอาหาร หากปลายังเปียกอยุ่ ให้ซับน้ำออกก่อนด้วย
1. นำปลามาล้างให้สะอาด แล้วบั้ง 2-3 ครั้ง/ด้าน บั้งทั้ง 2 ด้าน
ข้อแนะนำ: ล้างปลาเสร็จควรซับให้แห้งสนิท เวลาทอด น้ำมันจะไม่กระเด็น
2. ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนๆ จากนั้นเทน้ำมันให้ท่วมครึ่งกระทะและรอให้น้ำมันร้อนจึงค่อยๆ ใส่ปลาสลิดลงไป
ข้อแนะนำ: ขั้นตอนนี้ควรใจเย็นมากๆ เพราะการใช้ไฟอ่อนจะทำให้ปลาสุกช้า ควรรอให้ปลาสุกดีจึงกลับปลา
3. คอยพลิกกลับปลาให้สุกทั้งสองด้าน โดยสังเกตุจากสีของหนังและเนื้อปลาจะเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
ข้อแนะนำ: ทอดไฟอ่อน 1 รอบสำหรับคนชอบกินเนื้อปลาขาวๆ ทอดไฟอ่อน 2 รอบสำหรับคนชอบกรอบๆ
4. เมื่อปลาสุกและกรอบได้ที่จึงนำปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมันออก จัดเรียงลงจานอย่างสวยงามครับ
2 วิธีการทอดปลาสลิด 2 ความอร่อย
ปลาสลิดทอดกรอบแบบกรอบนอกนุ่มใน ใครที่ไม่ชอบกรอบไปทั้งตัวต้องลองสูตรนี้กันครับ
1. โดยเริ่มต้นด้วยการบั้งปลาก่อน จะบั้ง 3-4 หรือบั้งถี่กว่านี้ก็ได้
2. จากนั้นนำปลาไปนึ่งจนกว่าจะสุก เ
3. มื่อสุกแล้วค่อยนำมาทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางแรง เพื่อให้หนังสุกกรอบเร็วขึ้นโดยที่เนื้อยังนุ่มอยู่เหมือนเดิม
4. เมื่อเห็นว่าหนังปลาสุกกรอบมีสีเหลืองตามชอบใจก็ตักขึ้นมาพักได้เลย สูตรนี้ทอดแล้วจะได้ปลาที่กรอบนอกนุ่มใจ อร่อยน่ารับประทานพร้อมกับข้าวต้มแสนอร่อยครับ
ปลาสลิดทอดกรอบแบบกรอบยาวนานเป็นสัปดาห์ ส่วนใครที่ไม่อยากจะทอดบ่อยๆ อยากทอดปลาสลิดแค่ครั้งเดียวแต่สามารถเก็บความกรอบไว้ได้นานเป็นสัปดาห์ ต้องมาลองทอดด้วยวิธีนี้กัน
1. ต้องเอาปลาไปย่างหรืออบแค่พอสุกก่อน
2. ทอดโดยใช้ไฟอ่อน ทอดไปเรื่อยๆจนกว่าจะมีสีเหลืองกรอบสวยงาม
3. ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเก็บใส่กล่อง แล้วแช่ตู้เย็นเอาไว้ จะกรอบได้นานมาก เวลาจะทานก็นำมามาอุ่นร้อนในไมโครเวฟจะยิ่งกรอบมากขึ้น วิธีนี้ปลาสามารถกรอบได้นานหลายสัปดาห์เลยหล่ะครับ
ปลาสลิดทอดกรอบ ทานคู่กับอะไรก็อร่อย
เราขอแนะนำเมนูที่กินคู่กับปลาสลิดและนำปลาสลิดทอดมาประยุกต์ผสมทำให้เกิดเป็นเมนูแสนอร่อย ดังต่อไปนี้ครับ
1. ยำปลาสลิด เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ในปัจจุบันมีการทำอย่างมากมาย ส่วนประกอบหลักๆ ได้แก่ ผักและเครื่องเคียงสำหรับทำน้ำยำ, ปลาสลิดทอดกรอบที่ถูกหั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันและรับประทานคู่กับข้าวต้มจะยิ่งทำให้เมนูนี้อร่อยสุดๆ ไปเลยหลาะครับ
2. ผัดผักบุ้งปปลาสลิดกรอบ เป็นเมนูทีมีการผสมผลาสระหว่างผัดผักบุ้งและปลาสลิดทอดกรอบ เป็นเมนูที่เค้ากันอย่างลงตัว ด้วยเทคเจอร์ความกรอบของเนื้อปลาสลิดและผัดผักบุ้งที่มีรสชาติเค็มเข้ม เป็นเมนูที่แนะนำให้ลองด้วยตัวเองนะครับ
